牛肝菌为什么致幻，牛肝菌为什么有点苦

野生牛肝菌具有消食和中、祛风寒、舒筋络的功效，常用食用，可以减少腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等，那么牛肝菌为什么致幻？牛肝菌为什么有点苦？

野生牛肝菌的品种非常繁多，有200种以上，这些牛肝菌品种里面可以分为有毒牛肝菌、可以食用牛肝菌，有毒的牛肝菌是不能够食用的，食用后会出现幻觉，严重的甚至危及生命。

 

牛肝菌中毒时，中毒的菌型含有PY、PI等幻觉诱发物，这些毒素可引起交感神经兴奋，产生心跳加快、收缩压上升、体温增高、呼吸频率增加、瞳孔放大、脸面潮红、出汗、发冷等症状，含有的某些成分能干扰大脑神经系统的信号传递，影响人的视觉和感知觉，导致出现“视物显小（幻觉）症”，又名爱丽丝奇境综合症。

只要我们购买的是可以食用的牛肝菌，无论是新鲜牛肝菌、干品牛肝菌，还是冰冻牛肝菌，在烹饪熟透后，都不会出现发苦的情况，如果烹饪熟透的牛肝菌发苦，说明买到的牛肝菌品质有问题，例如：变质的牛肝菌，当牛肝菌遭受到细菌或真菌侵袭时，就会产生出一种叫做谷氨酰胺酶的酶类物质，这种酶类物质能够促使谷氨酰胺分解，从而产生苦味物质。还有一种可能就是购买了苦牛肝菌，有种苦味的牛肝菌，不能食用，食用后可能会中毒。

目前我国能出产野生牛肝菌的地方就是云南、四川、内蒙古等地，而云南是国内野生牛肝菌最大的供应省市，产量占比全国比重约90.82%，例如云南的楚雄、大理等，在2021年中国牛肝菌产量约12.2万吨，有90.82%的野生牛肝菌来自云南省。

 

在出口上，2022上半年中国牛肝菌出口数量为3865958千克；2022上半年中国冷冻牛肝菌出口数量为3416001千克；干牛肝菌出口数量为449957千克。2021年中国干牛肝菌主要出口至意大利、法国、德国及美国等地区，其中2021年中国干牛肝菌出口至意大利地区453030千克；我国冷冻牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国及西班牙，分别出口5765095千克、1394080千克、1187337千克及298771千克。