黑牛肝菌炒虾仁的做法，需要焯水吗

黑牛肝菌炒虾仁大人小孩都很适合吃，营养价值高，虾仁香香嫩嫩，没有腥味，黑牛肝菌鲜美爽滑，接下来介绍黑牛肝菌炒虾仁的做法？需要焯水吗？

食材准备：新鲜黑牛肝菌、虾仁、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、料酒、老抽、盐、蚝油、油

1、新鲜黑牛肝菌用刀去掉泥脚，然后洗干净，切片；先将基围虾洗净之后，从背缝线处剪开口剥出虾仁，虾线全部给去掉处理干净，再次清洗一遍后放在碗中，加入一些料酒和姜丝，搅拌均匀后腌制上十分钟，时间到后，清洗一遍，控掉水分。

 

2、将适量的淀粉倒在碗中，将鸡蛋清放在其中，再将虾仁放在里面，加入一点清水，就可以搅拌了，充分搅拌均匀备用。

 

3、锅中加入适量食用油，黑牛肝菌炸一次捞出备用；锅内留底油，将蒜末放入炒香，倒入黑牛肝菌翻炒几次后，将虾仁放入，翻炒之后，加入一点水分，再加入一点盐、老抽和蚝油，开大火翻炒收汁，就可以盛出了。

不需要焯水，黑牛肝菌不能生吃，因此必须要完全烹饪熟吃，在爆炒前，可以将黑牛肝菌过一次油，也就是放入油锅内炸一会，这样在后续爆炒的时候容易熟，但是不能炸焦了，要不口感不好，要把握好炸的时间和油的温度。

 

千万不要将黑牛肝菌焯水，这样不仅会影响黑牛肝菌的口感，还会导致爆炒的时候出水。虾仁也不需要焯水，只要做好上浆这一步，虾仁就会没腥味，香嫩好吃。

含有丰富的蛋白质和氨基酸，非常容易被人体消化和吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。

含有的三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，具有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

含有丰富的硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。