干牛肝菌蒸肉饼营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧，接下来介绍干牛肝菌蒸肉饼怎么做才好吃，以及有哪些做法窍门？
一、干牛肝菌蒸肉饼的做法
食材准备：肥瘦相间的猪肉、干牛肝菌、盐、酱油、马蹄、油、淀粉、葱、姜、蒜适量
干牛肝菌蒸肉饼的做法步骤：
1、牛肝菌干品用温水泡发半小时，然后洗净泥沙，把洗好的牛肝菌切成菌末，另切碎一些马蹄末备用；
2、葱姜蒜切成末，放入小碗里，加入少量的水调成葱姜水；把猪肉切成肉片再剁成肉末，放入一个大碗里；
3、放入葱姜水搅拌上劲，放入切好的牛肝菌末和马蹄末搅拌均匀，加入适量盐、酱油、油、淀粉搅拌均匀，蒸锅煮好水，把拌好的肉末放入碗中，然后上锅蒸熟即可。
二、干牛肝菌蒸肉末的做法窍门
1、肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。
2、肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。
3、把肉饼摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
4、肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、干牛肝菌需要提前30分钟用温水泡发好。
