牛肝菌放久了能吃吗，中国已知牛肝菌种类

美味牛肝菌味道鲜美，肉质细嫩厚实，吃起来带着独特的菌香味，在欧洲被称做“牛肝菌之王”，深受欧美国家的喜爱，那么牛肝菌放久了能吃吗？中国已知牛肝菌种类？

要看牛肝菌的形态而定，如果是新鲜牛肝菌，那么不建议长时间的放置，因为放置的时间越长，牛肝菌的营养成分就会流失的越多，口感、味道、肉质也会变差，香气也会慢慢的消散。因此，购买回来的新鲜牛肝菌尽快吃完最佳。

 

可以将新鲜牛肝菌在不清洗的情况下，放入冰箱保鲜层，可以放3-5天左右，如果将新鲜牛肝菌洗干净，沥干水分放入不同的保鲜盒，然后放入冰箱冷冻层，可以放1个月以上，建议冷冻的牛肝菌，最好一个月以内吃完。

截止到2019年，我国已知的牛肝菌种类约有400~500种，其中可以食用的牛肝菌品种至少有100多种，而有毒的牛肝菌种类有40余种。可食和有毒的物种占已知物种的40%左右。因此，我们一定不要自行上山采摘新鲜牛肝菌，因为牛肝菌每一种都很类似，如果不是经验丰富的采菌人，那么很容易将有毒的牛肝菌错认为可以食用的牛肝菌。

 

目前市面上可以食用的牛肝菌品种有：茶褐新牛肝菌（Neoboletus brunneissimus，俗称黑牛肝菌、黑荞巴）、皱盖牛肝菌（Rugiboletus extremiorientalis，俗称黄赖头、黄牛肝菌）、白牛肝菌（Boletus bainiugan，俗称大脚菇或粗腿菇）、美味牛肝菌（Boletus edulis）等。

如果从口感上来说，那么自然是越大的牛肝菌越好吃，因为含有的肉质更多。如果是从营养价值、功效作用上来说，未开伞的牛肝菌更好，含有的营养成分更多，能发挥出来的功效作用更好，随着牛肝菌的开伞程度不同，牛肝菌的营养价值也会慢慢的流失，如果是未开伞且大个的牛肝菌，那简直是极品。

 

另外，牛肝菌的好坏和个头大小没有关系，和野生、种植有关系，只有纯野生、未开伞、大个的牛肝菌营养价值才高、味道鲜美可口。牛肝菌对于减肥、高血压、高胆固醇、高血脂等疾病有很好的辅助治疗的作用。