牛肝菌放冰箱三天还能吃吗，牛肝菌为什么会变黑

野生牛肝菌的产地主要集中在云南等地，主要生长在海拔900-2200m的松栎混交林或林缘地带中，生长期是每年5月底-10月。那么牛肝菌放冰箱三天还能吃吗？牛肝菌为什么会变黑？

牛肝菌放冰箱三天还能不能吃，要视情况而定。如果是新鲜牛肝菌，在没有被水清洗的情况下，放入保鲜盒内密封好，放进冰箱保鲜层储存3天，那么是可以放心食用的。如果是干品牛肝菌，密封好放入冰箱三天，如果没有进水汽，没有出现受潮的情况，那么就可以食用。

 

如果是将新鲜牛肝菌放入冰箱冷冻或者购买的冷冻牛肝菌放入冰箱冷冻储存了3天，那么都是可以放心食用的，只要在储存的时候没有出现食材之间的串味或者污染，那么就可以放心食用。

 

如果是炒好的牛肝菌，那么不建议隔夜食用，因此放了三天的熟牛肝菌就更不能食用，炒熟隔夜的牛肝菌极容易滋生细菌，即便放置在冰箱内，但冰箱没有杀菌灭菌的功效，低温只能减缓细菌繁殖的速度，再次进食可能会增加食物中毒的风险。

目前能食用的牛肝菌有6种，例如美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌，而这六种牛肝菌中只有黑牛肝菌外表是黑色，菌肉在放置比较长的时间会出现变色的情况，出现蓝绿色、湛蓝色、黑褐色，这些变色都是属于正常情况，红葱牛肝菌在切开后其菌肉也会变蓝色，但是不会出现黑褐色的情况。

 

而其他品种的牛肝菌是不会出现变色的情况，即使切开后放置的时间比较长，也不会出现变质，这主要是因为这些牛肝菌不属于见手青类，只有见手青类的牛肝菌才会出现变色的情况，主要是因为牛肝菌和氧气接触发生的氧化反应。

有，牛肝菌是云南文山地区的特产之一，牛肝菌按照颜色可以分红、白、黄、黑四种，食用方法相同，味道亦近似。野生牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品。牛肝菌具有活血化瘀、预防贫血、抗流感病毒、防治感冒的作用，深受人们的喜爱。

 

云南除了文山有牛肝菌出产之外，其他城市也有牛肝菌出产，例如楚雄、香格里拉、丽江、昆明等，目前云南省是中国牛肝菌种类最多的地方，据查阅云南省就有300多种牛肝菌以上。新鲜牛肝菌如果是旺季，那么一般价格在200元至220元一斤，最贵的时候更是会卖到600一公斤。即使价格高，但依然阻挡不了爱吃牛肝菌人们的热情，购买牛肝菌的人络绎不绝。