牛肝菌为什么会变色，黄行菇就是牛肝菌吗

野生牛肝菌的价格受市场、品种、品质影响，市场价格一般在200-300元左右/斤，牛肝菌营养价值丰富，食用可强身健体、增强免疫等。那么牛肝菌为什么会变色？黄行菇就是牛肝菌吗？

牛肝菌之所以会变色，主要是因为牛肝菌的菌肉和刀、空气、手接触，发生了氧化反应而产生的一种现象，一般会变成青色、蓝绿色、湛蓝色、黑褐色，但是不是所有的牛肝菌都会变色，只有特定的牛肝菌品种，在菌体被切开或者受伤后才会出现

这样的变色情况，这类牛肝菌被称为见手青，最典型的就是红葱牛肝菌，其次是黑牛肝菌。

 

我们在烹饪见手青类牛肝菌的做法和一般的菌子烹饪方法一样，主要以加葱、辣椒、蒜、瘦肉、五花肉等一起烹饪。只是我们在烹饪的时候，一定要将这些牛肝菌完全煮熟，时长建议15分钟以上，这样才能将其完全煮熟透。

是的，但是目前能食用的牛肝菌不只是一种，有美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌，因此，牛肝菌是一个统称，不单单只是代表一种牛肝菌，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，因此，黄行菇只是牛肝菌中的一种，是华美牛肝菌的俗称。

 

华美牛肝菌一般指小美牛肝菌，也被称为见手青，是一种有一定毒性的食用真菌，属树木的外生菌根菌，子实体较大，菌肉受伤处变蓝色，只要被碰到或擦破它就由黄变青，分布于中国西南地区及其他热带、亚热带地区，是云南几十种野生菌中最容易中毒的一种，但是只要完全烹饪熟透吃，就没有毒了。

牛肝菌喜欢生长在山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土中，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，牛肝菌的长势较好。牛肝菌喜欢的土壤酸碱度是在一个平衡的状态，最合适的土壤酸碱值是5.0到6.0之间，如果酸碱度失衡的土壤，那么是无法长出好的牛肝菌。

 

另外，牛肝菌适合在比较潮湿的地方生长，它对水份的需求比较大，所以要想让牛肝菌快速地生长的话，那么就要把土壤控制在一定的潮湿程度上，最好的环境是一会下雨一会又有太阳，或者是白天出太阳，而夜晚又下雨，这样反复的天气是牛肝菌生长的旺季。但是气候要相对温和一点，泥土的潮湿程度控制在湿度为60%左右，这样会大大加快牛肝菌的出茹速度和质量。