牛肝菌为什么有那么多沙，鲜牛肝菌的虫子可以吃吗

牛肝菌是一种珍稀的野生菌类食材，具有很高的营养价值，属于纯天然的绿色食物，食用后对身体具有非常好的益处。那么牛肝菌为什么有那么多沙？鲜牛肝菌的虫子可以吃吗？

一般牛肝菌出现有沙子的情况，主要是完全开伞的牛肝菌或者是干制的牛肝菌，尤其是干制后的红乳牛肝菌，因为红乳牛肝菌的菌盖比较大，菌褶皱比较多，而且生长在野外，从泥土中长出，那么这些褶皱就会藏匿很多的泥土和杂质，干制的时候不会清洗，只是简单的处理，否则红乳牛肝菌在干制的时候会出现发霉变质，因此，我们购买回去的干品红乳牛肝菌可以先泡发好再多次清洗，这样就可以完全洗干净红乳牛肝菌中的泥沙。

如果是新鲜牛肝菌体内携带的乳白色小虫子，那么是因为新鲜牛肝菌过于鲜美吸引小虫子来啃食，然后在其表面产卵，卵孵化变成幼虫后钻入牛肝菌中，以果肉为食，这样的小虫子是可以食用，如果不敢吃，那么可以用刀去掉，吃剩下的牛肝菌即可。

 

寄生在牛肝菌中的虫子主要都在菌脚部分，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种矿物质成分，其营养价值以及食用价值都是比较高，吃了之后对机体基本没有不良影响，在进入胃内后，会被胃酸腐蚀掉，化作人体可以吸收的蛋白质。

我们在冷冻牛肝菌的时候，可以分为两种冷冻方法，一种是将新鲜牛肝菌处理干净再冷冻，先用刀去掉新鲜牛肝菌的泥脚，然后用水洗干净，控干水分，再放入密封的保鲜袋内或者盒子里，最后再放入冰冻冷冻层保存。第二种就是不将新鲜牛肝菌处理，直接让新鲜牛肝菌带着泥土放入冰箱冷冻，等下次要吃的时候解冻后再处理干净，这种方法比较麻烦，推荐第一种冷冻方法。