牛肝菌炒焦了会中毒吗，牛肝菌的种类为什么那么多

野生牛肝菌肉质细嫩、爽滑，含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助排便。那么牛肝菌炒焦了会中毒吗？牛肝菌的种类为什么那么多？

如果是可以放心食用的新鲜牛肝菌，如美味牛肝菌、黄牛肝菌，那么即使炒焦了食用了这样的牛肝菌，也不会出现中毒的情况，但是炒焦的食物不能食用，因为炒焦的食物中可能会产生有害物质，例如苯并芘等，会对身体造成损害。而有毒的牛肝菌，炒不炒焦，都不能食用，食用后，会出现中毒的情况，会危及生命，我们购买的牛肝菌，一定要正规渠道购买。

牛肝菌品种之所以多，主要是根据环境、区域而定，野生牛肝菌在不同区域内会自然进化，相应的就会形成了不同的品种；云南省有野生牛肝菌种类224种，在全国排第一位，包含红葱牛肝菌(小美牛肝菌)、白葱牛肝菌(桃红牛肝菌)、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等，每一类牛肝菌里面又分了很多小类。

目前可以食用的野生牛肝菌主要分为六大类：美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌、红葱牛肝菌，而红乳牛肝菌市面上比较少新鲜货销售，都是干货形式销售。这六种牛肝菌颜色不同，摸起来的触感也不同，例如：黄牛肝菌，也被称为黄赖头，它的菌盖不像其它菌子的菌盖是光滑的，而是有点磨手；美味牛肝菌的菌杆呈网状，摸起来不是光滑的，硬度也没有其它牛肝菌类的硬度大。