牛肝菌为什么煮不烂，吃牛肝菌会恶心呕吐吗

牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌，口感鲜嫩，营养丰富，常吃可以滋养身体，也能补气益血。那么牛肝菌为什么煮不烂？吃牛肝菌会恶心呕吐吗？

这主要是因为野生牛肝菌具有耐热性，无论是新鲜牛肝菌、冰冻牛肝菌，还是干品牛肝菌，都可以长时间的炖煮，不会出现煮烂的情况，例如：新鲜牛肝菌、冰冻牛肝菌可以煮30分钟，干品牛肝菌可以煮45分钟到1.5个小时。野生牛肝菌的细胞结构比较复杂，绝大多数由纤维素等成分构成，在高温炖煮的时候，这些成分不容易被破坏，因此有着极好的耐热性，这也是牛肝菌煮不烂的原因。

如果我们食用的是非常安全的野生牛肝菌，例如：美味牛肝菌、黄牛肝菌等，也就是不含有毒性的野生牛肝菌，那么在食用后，不会出现恶心呕吐的情况；如果我们食用了含有毒素的野生牛肝菌，那么才会出现恶心呕吐的情况，属于食物中毒的症状，牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉。只要我们购买的是可以食用的野生牛肝菌，完全烹饪熟透，那么就可以放心食用。

如果我们食用的是安全的牛肝菌，那么不会出现头晕的情况，如果我们食用的是有毒的牛肝菌，那么才会出现头晕的情况，头晕也是中毒症状中的一种。像市面上大量销售的美味牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌、白葱牛肝菌等，完全煮熟后食用，不会出现头晕等中毒的反应。

 

另外，我们也要注意，新鲜牛肝菌不能生吃，也不能没有熟透就吃，即使是无毒安全可以食用的牛肝菌，生吃的话，也会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等不良症状。野生牛肝菌味道鲜美，肉质细嫩，最好就是完全烹饪熟透后食用。