红乳牛肝菌肉丸汤的做法，冷水下锅还是沸水下锅好

口感滑嫩、味道鲜美的红乳牛肝菌肉丸汤，深受老人和小孩子的喜爱，不用担心咀嚼的困难和不容易消化的负担。接下来介绍红乳牛肝菌肉丸汤的做法？冷水下锅还是沸水下锅好呢？

食材准备：干品红乳牛肝菌、猪肉、青辣椒、葱、盐、淀粉、油

1、干品红乳牛肝菌用清水冲洗一次，然后用开水完全泡软，再次用清水多次冲洗干净，沥干水分备用；辣椒、葱洗干净，切小圈；

 

2、猪肉选择1：9的肥瘦比例，洗干净，用搅拌机打碎，不用打的太碎，要不没有嚼劲，打好的肉末撒上盐、淀粉和油搅拌均匀，然后捏成一个一个小球；

 

3、先在锅里面加一锅水，然后煮开，放入红乳牛肝菌煮到快熟的时候，将火调小，让锅里保持微沸状态，放入肉丸，等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，放入辣椒、葱，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来，放入适量盐调味即可出锅。

我们在煮红乳牛肝菌肉丸汤的时候，一定不要冷水下锅，因为肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子都会粘连一起，煮的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。

也不要热水下锅，因为沸腾的水容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，后下锅的肉丸反而煮不熟，导致最后煮出来的肉丸口感老嫩不一。

肉丸下锅的最佳时间是水微沸时，最好是先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是煮肉丸的最佳温度，等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，再小火慢煮5分钟左右，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。

一般人群都可以放心食用，尤其适宜年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

 

但是有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多猪肉，患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食猪肉为好，凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食猪肉。