冷的时候喝碗补肝壮肾、益气补血的牛肝菌鸽子香菇汤，可使人精力旺盛、容光焕发。尤其是身体虚弱、久病及年老的人，适当饮些此汤，可强健身体、缓解病症，接下来介绍牛肝菌鸽子香菇汤的做法，以及怎么炖才最营养，具有哪些功效作用。
一、牛肝菌鸽子香菇汤的做法
食材准备：冰冻牛肝菌100克，鸽子1只；香菇50克；姜一大块；料酒、盐适量；
牛肝菌鸽子香菇汤的做法步骤：
1、净鸽1只，洗好，斩成大块儿，浸泡半小时。清水洗净。开水加料酒煮出鸽子里的血水，去腥。温水洗净，晾凉。
2、香菇洗干净备用；冰冻牛肝菌自然解冻，如果牛肝菌个头比较大，可以切厚片，如果牛肝菌比较小，可以直接不用切；
3、鸽子、香菇入隔水炖盅，加入凉水，放入姜片，盖上内外盖子，慢炖1小时，然后放入冰冻牛肝菌片，再炖30分钟，出锅前加适量精盐。
二、牛肝菌鸽子香菇汤的营养价值与功效作用
1、含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素D以及钙、磷、镁、铁等多种营养成分，其中维生素D和钙、磷等成分能够促进儿童的骨骼发育、预防成人的钙质流失，增强体质，适合身体瘦弱的老人和小孩食用。
2、适量食用此汤有改善发质的作用。另外，汤中含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性的作用。
3、具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾，使妇女们身心健康，光彩照人。
三、牛肝菌鸽子香菇汤怎么炖营养才不流失
1、炖牛肝菌鸽子香菇汤要捞出浮沫
鸽子要冷水下锅，先大火烧开，烧开之后会发现水面上有一层浮沫。这些其实是炖汤时炖出来的油脂，再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的，不仅非常的腥，而且没有营养，因此要在炖汤过程中要把浮沫捞出。
2、炖牛肝菌鸽子香菇汤要小火慢炖
牛肝菌鸽子香菇汤要在烧开之后要小火慢炖，这样才能够将食材中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢炖出来，汤的营养才会高。
3、炖牛肝菌鸽子香菇汤的时间
炖汤时间1-1.5小时，炖汤的时间不能太短也不能太长，太短的话肉的营养没有炖出来，太长的话汤中的营养反而会降低。因此炖1-1.5小时，汤变成奶白色就最好了，此时的营养价值最高。
4、炖牛肝菌鸽子香菇汤放盐要晚
炖汤注意一定不要早早就把盐放了，要等到最后快出锅时再放。因为放盐早了，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。
5、炖牛肝菌鸽子香菇汤先泡发
如果我们选择的是干牛肝菌和干香菇，一定要用温水泡发好再炖汤，这样才能将营养完全发挥出来；如果是新鲜和冰冻牛肝菌，在炖汤的时候不用放太早，可以等汤快好的20-30分钟再放入，煮太久，其营养价值就降低了。
