牛肝菌含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链牛肝菌多糖、牛肝菌多肽和全世界独一无二的抗癌物质——牛肝菌醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。
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